原料：糯米300克，大米200克，熟臘肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野蔥）150克。

調(diào)料：茶油、鹽、味精等適量。

制作方法：蒸。臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節(jié)，蒿菜洗凈（只用嫩葉），切成短節(jié)，揉出苦水劑干水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉(zhuǎn)黃去除苦水待用。糯米、大米淘洗干凈，糯米用水浸泡；大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出，濾去米湯；糯米濾去水分后與煮過(guò)的大米混合一起，放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻，放入甑內(nèi)，用大火蒸熟即成。

風(fēng)味特色：青蒿野蔥味馨香，臘肉香味濃郁，米飯油而不膩，流行于銅仁地

技術(shù)要領(lǐng)：蒿菜只用嫩葉，必須揉出苦汁，茶油不能多放。如沒(méi)有茶油也可改用菜油。

玉屏社飯是貴州省銅仁市玉屏侗族自治縣侗家人每到春天必做的一道地方美食。

1.食材原料：

主食：主要由粘米和糯米按一定比例搭配而成，粘米提供口感的韌性，糯米則增加了社飯的粘性和軟糯度。

輔料：

野菜：蒿菜和野蔥是社飯的靈魂食材，必不可少。春季萬(wàn)物萌發(fā)，田埂間、山坡上的蒿菜和野蔥鮮嫩翠綠，為社飯?jiān)鎏砹霜?dú)特的風(fēng)味。蒿菜需要洗凈并揉出苦水、擠干水分，以去除苦澀味；野蔥則需去除根須，切成短節(jié)備用。

葷食：臘肉是重要的配料，其經(jīng)過(guò)腌制和熏制，香味濃郁，油脂豐富。將臘肉切成小丁，在炒制過(guò)程中，臘肉的油脂會(huì)滲出，為社飯?jiān)鎏泶己竦南阄丁４送�，也可以根�?jù)個(gè)人口味加入豆干、花生米等食材，豐富社飯的口感和營(yíng)養(yǎng)。

2.制作過(guò)程：

準(zhǔn)備食材后，先將需要用的食材炒熟備用。把野蔥、蒿菜切碎，將蒿菜揉出苦水?dāng)D干水分，豆干和臘肉分別切成小丁，放入大鍋里進(jìn)行翻炒。

另一邊煮米飯，米飯煮到八分熟時(shí)，把炒熟的野蔥、蒿菜、臘肉、豆干和花生米等一并倒入鍋中和米飯攪拌均勻，再蓋上鍋蓋燜上十來(lái)分鐘。使用柴灶制作社飯更佳，方便掌握火候，能讓輔料和米飯更好地融合，口感也更好。

3.口感風(fēng)味：剛出鍋的玉屏社飯香氣撲鼻，米飯顆粒分明，軟糯適中。蒿菜和野蔥的清香、臘肉的咸香、米飯的米香相互交融，味道層次豐富。臘肉的油脂滲透到米飯中，使社飯油而不膩，口感鮮美。

4.文化內(nèi)涵：在以前，做社飯和吃社飯意在祈求年景順利、五谷豐登、家運(yùn)祥和。如今，吃社飯成為了人們品嘗春天味道、感受傳統(tǒng)習(xí)俗的一種方式，也是侗家兒女慰藉鄉(xiāng)愁的寄托。

玉屏社飯是一道具有濃郁地方特色和文化內(nèi)涵的美食，不僅滿足了人們的味蕾，也承載著玉屏侗族人民的傳統(tǒng)和情感。