折耳根炒臘肉是貴州的名菜，具有爽口的特點(diǎn)。由臘肉、折耳根、芫荽等食材制作而成。是大眾家庭的開(kāi)胃菜。

制作材料：

臘肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香蔥25克，青、干辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食鹽3克，混合油30克。

制作方法：

1、選用半肥瘦臘肉，燒皮后刮洗干凈，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成節(jié)、芫荽、香蔥均切成段。

2、折耳根去葉、須根，洗凈切成3厘米的節(jié)，用食鹽腌漬2分鐘，再?zèng)_洗瀝干。

3、炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱，下青、干辣椒節(jié)、花椒，炒至青辣椒八成熟鏟出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒勻，放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤(pán)。

注意事項(xiàng)：

不用金屬刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有風(fēng)味。而且用手折斷折耳根時(shí)，可感覺(jué)到折耳根是否鮮嫩爽脆，隨時(shí)把較老的折耳根剔除。

折耳根可以生食，如果喜歡折耳根的味道可不用長(zhǎng)時(shí)間翻炒，如果對(duì)于折耳根的味道不是很喜歡，可以適當(dāng)延長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間，這樣折耳根的“腥”味會(huì)明顯減弱。

臘肉應(yīng)選用有肥有瘦的帶皮五花臘肉，農(nóng)家臘肉色澤更深，煙薰味道更重。如果不喜歡煙薰味道，可以選用“風(fēng)肉”（不經(jīng)過(guò)煙薰的臘肉）來(lái)烹調(diào)。

臘肉中含有較多鹽分，所以在烹調(diào)時(shí)請(qǐng)酌情添加鹽分。對(duì)于不適合攝取過(guò)多鹽分的人群，可在制作過(guò)程中將臘肉用沸水煮熟，口味會(huì)更加清淡一些。  

主要特點(diǎn)：

臘肉煙香爽口，折耳根嫩脆，芫荽、香蔥異香。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

含有蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的碳水化合物，同時(shí)含有甲基正壬酮，羊脂酸和月桂油烯等，可入藥，具有清熱解毒，利尿消腫，開(kāi)胃理氣等功用。