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核桃健腦的“形象”可謂深入人心。核桃為啥能健腦呢？難道就是因為長得酷似人的大腦嗎？其實說核桃是一種健腦堅果，是因為核桃富含有的Ω—3多不飽和脂肪酸是形成磷脂所必須的成分之一。而磷脂與腦細胞的關(guān)系密切，是腦構(gòu)成細胞膜的主要成分之一。同時，磷脂還參與神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的形成，乙酰膽堿好比神經(jīng)細胞間傳遞信號的信使，缺少則導致反應(yīng)速度下降。所以說核桃可以補腦是有一定意義的。
除了健腦，核桃中的維生素E含量豐富，在常見堅果中除了葵花子仁就當屬核桃了。維生素E可防止細胞的脂質(zhì)過氧化，有預(yù)防動脈粥樣硬化與心血管疾病的作用。 吃好核桃有講究 如何把握吃的量？ 聽說核桃健腦，為此很多人打著補腦的旗號，每天吃很多的核桃。其實吃核桃貴在堅持，每天1-2顆足矣。盡管核桃中的脂肪以對人體有益的不飽和脂肪酸為主，但是畢竟屬于脂肪系列，1克脂肪同樣會產(chǎn)生9大卡的熱量，吃太多的話照樣可能導致脂肪攝入偏高，增加超重、肥胖等風險呢！ 帶皮還是不帶皮？ 核桃皮中含有豐富的抗氧化物質(zhì)--多酚，越澀則酚類越多，也正是這個原因很多人棄皮而吃核桃肉，丟掉了寶貴的多酚類物質(zhì)，這與為什么巧克力要選擇苦澀的是一個道理。同時核桃皮可以有效保護核桃中的寶貴的維E和Ω—3脂肪酸不被氧化。維E被氧化使得營養(yǎng)損失，而Ω—3脂肪酸被氧化還會產(chǎn)生損害健康的自由基。其實，實驗也發(fā)現(xiàn)整粒核桃可以延緩乳腺癌和心臟病的病程，動物實驗發(fā)現(xiàn)核桃還可預(yù)防前列腺癌呢。所以吃核桃建議接受苦澀、帶皮吃,尤其是吃鮮的核桃時候更要注意。 五香核桃好不好？ 糖制核桃的“甜”、五香核桃“香”，這背后其實是糖與各種口味的香精呢！這些加工的痕跡一方面使得核桃中含有很多食品添加劑，另一方面香精可能掩蓋核桃本身的變質(zhì)，對于消費者而言不容易鑒別產(chǎn)品的質(zhì)量孬好。且加入了糖、鹽、食品添加劑之后的核桃不再那么“實誠”，花同樣的價錢買到的產(chǎn)品性價比降低了。所以吃核桃還是原味的最好，五香神馬的都是浮云。 核桃飲品快速補腦？ 盡管六個核桃之類的核桃飲品廣告很有“感染力”，但是需要客觀指出的是：核桃飲品中的核桃甚微，以“六個核桃”為例子，其中的蛋白質(zhì)含量遠遠低于六個核桃中的蛋白質(zhì)量，更別談維生素E和不飽和脂肪酸了。所以不要天真的以為“六個核桃”里面真的有6個核桃，補腦也更多的是商家設(shè)定的“坑”呢! 所以吃核桃三要點：原味、帶皮、每天1-2顆是最好的。 |
回答者：jungege （級別：黔小學生） 日期：2016/1/17 17:45:13 |
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